Хариус - всеядная рыба, он бывает хищником в определенные времена года. В летние месяцы он встречается в горных реках и озерах на любой глубине. В горных реках хариус предпочитает более спокойные участки, чем форель, летом любит находиться на глубине от 80 до 150 см. У него отличное зрение: он может увидеть самое мелкое насекомое, летящее над зеркалом воды, плывущее по поверхности или под водой. Осенью и зимой перед нерестом хариусы собираются в крупные стаи, которые затем спускаются в озера. Хариус размножается только в чистой, насыщенной кислородом воде, при температуре ниже 20 °С. Монгольский хариус достигает половой зрелости в возрасте 5-6 лет. Нерест монгольского хариуса происходит в больших реках в начале мая при температуре 4-6 °С. Брачный ритуал проходит рано утром и поздним вечером. Рыбы откладывают икру на каменистом дне. Взрослая самка в первый год откладывает около 2 тыс. икринок. Из года в год популяция растет. Это самый крупный вид хариуса в Азии.