Причиной повторных нападений жереха является их низкая эффективность - только каждая третья или даже пятая атака заканчивается захватом добычи. Трудность охоты можно заметить в момент, когда жерех атакует стайку рыбок на мелководье. Рыбки очень подвижные: рассыпаются, спасаясь бегством и выскакивая над поверхностью воды. Это завораживающее зрелиш1е для наблюдающих. В панике рыбки (нередко это взрослые уклейки) выскакивают даже на берег. Охотясь на отмели или у поверхности водоема, жерех производит много шума, делая резкие развороты и удары хвостом. Считается, что эти удары служат для оглушения рыбок - тогда их легче схватить. Такая боевая атака позволяет рыболову быстро найти охотящегося у поверхности жереха.
Крупный хищник чаще охотится в толще воды и у дна, даже в большой реке придерживается основного течения. Изредка подплывает к берегу. Желая поймать жереха весом в 3 кг и больше, стоит ловить на стремнине, минуя прибрежную зону, а также использовать более крепкую снасть. Бытует распространенное мнение о том, что жерех активен только днем и обычно в теплое время года. Однако опытные рыбаки на практике доказали, что жереха можно ловить на спиннинг в сумерки и ночью, начиная с холодной ранней весны и вплоть до ноябрьских холодов. Такая рыбная ловля считается экстремальной из-за многочисленных трудностей и неудобств, поэтому на нее решаются лишь немногие.