Чем же можно объяснить тот факт, что рыба из грязных водоемов оказалась вполне пригодной для употребления в пищу? Это можно объяснить так. Когда водная экосистема подвержена систематическому воздействию загрязняющих веществ, то из всей популяции рыбы, обитающей в водоеме, в результате отбора выживает и дает потомство только та, которая генетически запрограммирована на обмен веществ с максимальным выведением из организма тяжелых металлов. Рыба, которая склонна их накапливать, погибает. В результате, даже в чрезвычайно грязной воде находится весьма чистая рыба. Здесь можно провести аналогию с человеком. Когда на химически вредное (связанное, например, со ртутью) производство устраивается новый работник, ему устанавливают своего рода испытательный срок, по истечении которого делают анализы. Если оказывается, что ртуть выводится из организма, то человека допускают уже безо всяких условий, если нет - рекомендуют подыскать работу в другом месте.