Усач и форель - эта та рыба, которая преобладает в горных реках Дагестана. И эту рыбу здесь не только умеют ловить, но и умеют и даже любят готовить. И неважно, крупная рыба попалась на удочку или не очень. На качество блюда это не влияет. Как говорил Александр Дюма, ручьевая форель хоть и мелкая, но это форель.